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淡奶油打发过程,这样烘焙成功率高,快来学学吧

文章作者:    时间:2021-04-02 22:12

 

预备

淡奶油需提早冷藏一晚。打发时室温应坚持在 24℃以下气候热时需开空调或坐冰水打发。

淡奶油打发进程

淡奶油一般指能够打发和裱花用的动物奶油,由于不含糖,所以称为淡奶油。

淡奶油打发成固体状时可用于蛋糕装修,打发淡奶油时需求参加细砂糖。

1. 打蛋盆需坚持洁净,无水无油。淡奶油中参加细砂糖后,用电动打蛋器低速打发。

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2. 提起打蛋头,滴落的淡奶油能在外表坚持 3 ~ 5 秒且外表略有纹理。

TIPS 此状况适于制作慕斯蛋糕。

3. 持续低速打发,拌和时会感觉阻力变大,淡奶油纹理变得很明显。提起打蛋头后,奶油呈矮小直立的尖角。

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TIPS

此状况适于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夹馅等。

打发好的奶油最好能当即用完,时刻太长、隔夜或放入冰箱后再次运用,均不能达

到抱负作用。

淡奶油打发过头:即奶油与水别离,呈豆腐渣状,无法耸立造型,这时的奶油就不能用于装修蛋糕了,但仍可用于西点的调味,例如制作奶油玉米浓汤等。淡奶油的保质期:开封前放冰箱冷藏能够保存半年,假如开封今后只能保存一星期左右。

本文相关词条概念解析:

奶油

奶油或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食物。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。由于生牛乳静置一段时刻之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中,这一过程一般通被别离器离心机完结。在许多国家,奶油都是依据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油,即从天然牛奶中提炼的奶油。养殖于天然草场的奶牛所食用的牧草一般含有一些类胡萝卜素类色素,这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色,滋味和质感都比较浓,而用处首要是作为蛋糕的装修、或成为面包的馅料。还有一种首要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油一般是白色的,滋味较淡并且质地较松软,一般用来加在饮品中,亦有用作蛋糕的装修。在香港,奶油一般用来称号前一种,而后者习气称作忌廉,尽管两者在英文中都是Cream。奶油也是制作冰激凌的首要原料。

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