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“街头有食神”,我们的脏摊儿记忆

文章作者:    时间:2021-03-09 22:50

 

出品 | 虎嗅青年文化组


作者 | 水原瓜子

题图 | 来自Tripadvisor,虎扯克己

本文首发于虎嗅年青内容群众号“那個NG”。在这儿,咱们出现当下年青人的相貌、故事和情绪。

华灯初上,屏幕刺亮,忽然,饥火烧肠。


你回忆中的脏摊儿幽幽冒起炊烟,你变成了初中时的自己,奇妙躲闪,冲过拥堵的夜市,让你味蕾悸动的炒粉正要出锅……

 

这是脏摊儿的法力——当咱们为了更精美的日子奔走,能劝慰咱们的却是早年最粗豪的味觉满意,一碗粉面,几支炸串,滋啦啦冒油的铁板鱿鱼,即使远在天边,也焰火常在,只需想一想,竟然也能过瘾不少。

 

或许,在一些人眼中,脏摊儿美食难登大雅之堂,最多只能在三五至交的小圈子里当做个嗜好。但事实上,咱们轻视了脏摊儿,那里有人世至味,也是人世百态。

 

我把生命的一部分留在了脏摊儿|虎扯电台

 vol. 140

主播:赵逍遥、西瓜、芳香、渣渣郡

录制、编排:七六三

聊脏摊儿美食,这肯定是最不需求门槛儿,也门槛儿最高的论题。它一应俱全,可这“说味”确是全国第一大难题,它不难找,可要道清它的故事,却不是件简单的差事。

 

口味的盛行是群众的认可,但咱们关于脏摊儿的共同爱情却早超越对食物的怀恋,注入了个人回忆。

 

比方这期虎扯电台里,渣渣郡说到的那对炸鸡父子,他们相互扶持着在风雨中支起的小摊,工艺奇妙的斩翅方法,都是渣渣郡补习班韶光的通感回忆;

 

赵逍遥说到的“小吃天堂”平谷小商场的今夜喧嚣,则是跟着城市化进程中,咱们注定不能再具有的旧日小国际;

 

去过东四地铁站的人都知道的闻名脏摊儿“清真肉夹馍”,由于神出鬼没和口耳相传的老板创业传奇,跟“什么豪车也得挤在巷子里排队,什么老板回绝天价出资”的自媒体脏摊传奇一同,简直现已成了这个城市都市传说的重要组成部分。

 

小吃脏摊,便是今世城市的故事驿站,咱们的唇舌在这儿与绝味相遇,也互相沟通人生的某个阶段的途经,是咱们曾活在某处的依据。

 

而这种相遇,全国际都在产生。

 

2019年4月,NETFlix 就上线过一部关于街头美食的系列纪录片《街头绝味》,导演大卫·贾柏和他的主创团队大有来头,上一次他们操刀的美食纪录片《主厨的餐桌》,是 Netflix 的第一部非剧本节目,不仅是许多人心目中“最好的纪录片之一”,后来更取得艾美奖的提名。

 

《主厨的餐桌》不仅仅讲了米其林餐桌上有什么,好菜从何而来,更把镜头对准了人,将主厨何故与日子对立、了解和寻求食材、然后成为主厨的故事娓娓道来。

 

一集一厨,一厨一国际,没有谁能马马虎虎成功。这种切入美食的方法马上大受好评,《主厨的餐桌》六季,季季高开高走。

 

如果说《主厨的餐桌》是导演大卫·贾柏和他的主创团队为了美食“上天”,很快这个团队就做了一个为了寻味“入地”的决议。

 

他们从高端餐厅走向了寻常街头,从主厨的精美厨房走向了铁锅炭火,在同一种信仰和逻辑的指引下,2019年交给了咱们前面说过的《街头绝味》系列,这一次,聚集的便是国际各地的脏摊儿。其实我更喜爱 Netflix 给这部片子的官方译名——《街头有食神》,这个姓名更能表现脏摊传奇的精华。

 

明显,《街头绝味》的主创理解,厨师的成功有许多种,高端当如米其林,可到了寻常百姓这儿,楼下街角那个永久牵着你味蕾的烤串大叔、炒粉大妈才是心里最不行代替的仅有主力。

 

成果片子一出来,脏摊儿背面的精彩,公然不输最高端的餐桌。

 

美食大神如平和时代的英豪,大隐约于市。所以,泰国热炒、大阪金枪鱼、韩国血肠、越南螺肉……在《街头绝味》第一季亚洲篇,主创钻进了亚洲9个城市的街头,找到这些当地最富盛名的脏摊儿,继而发掘这些贩子色香味背面的人。

 

做热炒的泰国痣姐,在贫民窟长大,天然生成不服输,她坚持全妆上工。

 

图片来自 Netflix

戴着首饰护目镜,炒锅一掂像一位奸细女侠,这一掂便是40多年,竟然一路掂到了米其林的奖台;

 

图片来自 Netflix

 

烤金枪鱼的筑元丰次豪爽爱笑,抿起嘴来,心爱又有点顽强,招呼客人声响超大,你看不出他从小遭到爸爸的痛打,十几岁开端挨饿四处逃避。

 

图片来自 Netflix

他愿望开一间自己的居酒屋,从洗碗工做起,28岁好不简单存到够钱,又为了曾毒打他的爸爸的葬礼花去大部分,愿望无限挨近的时分,日子将他一把扯回来,一把年岁,他才总算把活动的小餐车固定下来,有了自己的居酒屋。

 

图片来自 Netflix

他停不下来,却也史无前例的满意,比那些没通过苦楚的人都要更高兴。


 

咱们信任,在咱们的城市,这些脏摊食神的故事也不比他们差劲,他们从苦痛的曩昔中走来,尽力成为了掌控火候的魔法师。门客蜂拥而至,他们仍多年驻守在凌乱却了解的街区一角,交给自己的人生答案。

 

做好一道菜,历来不是件简单的事,在贩子之中,日子像文火慢炖,悲喜却更浓郁。

 

看完《街头绝味》和《主厨的餐桌》,你会知道,美食里有国际观。或许听完这期电台,你会勾起更多相关的回忆。

 

现在,咱们身边的脏摊儿越来越少了,它们有的换去了租金本钱低价的隐秘门脸儿,变得愈加奥秘,有的爽性消失,无处问踪影,此时脑海中响起老歌的旋律:

 

“公园就要拆去,别拆去回忆。”

你回忆中有哪些无可替代的脏摊儿美食,欢迎在谈论区共享给咱们。 如果您现已重视了虎嗅年青内容群众号“那個NG”,欢迎您一起留言到“那個NG”群众号本文的谈论区。

咱们之前也现已收到了许多朋友关于咱们节目制作和内容上的一些反应,关于节目自身,也欢迎咱们持续在谈论区里边就这些问题跟咱们沟通,咱们好好尽力,谢谢咱们 :)

完好内容也能够在虎嗅APP主页,“视听”中挑选“虎扯电台”收听。每周等你哟。

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